- オリーブオイル ２０ｃｃ
- 強力粉 １５０ｇ
- 薄力粉 ５０ｇ
- ドライイースト 小さじ１
- 砂糖 小さじ１／２
左の写真のようにふっくらと膨らめばOK。
全体がよくなじんだら次へ。
オリーブオイルがなじんできたら次へ。
（左の写真は２０分ねった後の生地）
左の写真のように2倍ほどに膨れたらOK。
| 材料 直径25cm 2枚分 | ||
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| 作り方 | ||
| １ | |
ボールに４０度くらいのお湯１／４カップを入れて、
ドライイーストと砂糖を振りながら入れ、全体をまぜる。
次にイーストを発酵させるため、
ボールを４０度くらいのお湯に１０分つけておく。
(※温度が下がらないように何度かお湯をかえること。) 左の写真のようにふっくらと膨らめばOK。 |
| ２ | |
粉ふるい器に強力粉と薄力粉を入れ、ボールにふるい入れる。 |
| ３ | |
発酵させたイーストと４０度のお湯１／３カップを少しずつ加えながら手で全体をまぜていく。
さらに、生地がなめらかになり、均一になじむまでまぜる。 全体がよくなじんだら次へ。 |
| ４ | |
ハードタイプとソフトタイプを決めるのがこのオリーブオイル。
なめらかになった生地に２０ｃｃのオリーブオイルを加えて、
さらに手で全体をまぜる。 オリーブオイルがなじんできたら次へ。 |
| ５ | |
次にまな板の上に小麦粉をふり、
その上で生地が耳タブの固さになるまでねる。
20分くらい、もみもみ、こねこね、もみもみ、こねこねを繰り返し、
根性をみせる。
絶対にここで手を抜いてはならない。 （左の写真は２０分ねった後の生地） |
| ６ | |
生地がつかないようにボールにオリーブオイルを塗り、
生地を入れ、固くしぼった濡れ布巾をかける。
発酵させるため、約1時間ほどほっておく。
※気温が低い場合は発酵しにくいので、40度くらいの湯にボールをつけておく。
(オーブンの発酵機能を使うと便利。その場合は濡れ布巾ではなくラップでぴっちり蓋をする。) 左の写真のように2倍ほどに膨れたらOK。 |
| ６ | |
1枚分の大きさにきり分けて丸める。(今回は半分に。) これをオリーブオイルを塗った容器に入れラップをして、 冷蔵庫の中で半日以上寝かせると出来上がり。 |
| 後記 |
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ついに、ハードタイプの生地を作ることができた。
作り方は、ソフトタイプの生地とほぼ同じ。
違いはオリーブオイル、こいつの量でどちらの生地になるか決まる。
今回のように、たくさん入れるとハードタイプの生地になる。 オリーブオイルの分量の目安は、粉の１割くらいだ。 これより少ないとフワフワした生地になる。 あと、入れるタイミングによっても仕上がりが違ってくる。 最初からオリーブオイルを入れて生地をねるのではなく、 途中から入れてねる方がよりサクサク仕上がるみたいだ。 今回の生地で焼いたピザは、サクサクとした感じであった。 しかし、お店で食べたようなサクッサクッ、カリッカリッとした感じには仕上がらなかった。 オリーブオイルの量が少なかったのか、オーブンの温度が低かったせいだろう。 ハードタイプの生地も簡単に作れるので、イタリア風のビザを食べたい方は、 ぜひ作りましょう。 |