- 強力粉 300g (写真左)
- 薄力粉 100g (写真右)
- 卵 1個 (写真右2番目)
- 塩 小さじ2
- オリーブオイル 適量 (写真右3番目)
- ドライイースト 小さじ2 (写真中央)
| 材料 直径25cm 2枚分 | |
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| 作り方 | ||
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| １ |  |
ボールに40度くらいのお湯1/2カップを入れて、 ドライイーストを振りながら入れる。 全体をぐるっぐるっとまぜる。 次にイーストを発酵させるため、 ボールを40度くらいのお湯に10分つけておく。 (※温度が下がらないように何度かお湯をかえること。) ぷっくりと膨らめばOK。 |
| ２ |  |
粉ふるい器に強力粉と薄力粉を入れ、ボールにふるい入れる。 |
| ３ |  |
粉の中央を少しくぼませ、卵、塩、オリーブオイル小さじ2を入れる。 40度のお湯2/3カップを少しずつ加えながら手で全体をまぜていく。 まぜていくと、ちょっと水分が足りないなと感じますが、それで大丈夫。 全体がよくなじんだら次へ。 |
| ４ |  |
発酵させたイーストを加えて、生地がなめらかになり、均一になじむまでまぜる。 次にまな板の上に小麦粉をふり、 その上で生地が耳タブの固さになるまで(20分くらい)、 もんでもんで、こねてこねて、たたきつける。 ここで手を抜くとおいしい生地にならない。根性の20分。 |
| ５ |  |
生地がつかないようにボールにオリーブオイルを塗り、 生地を入れ、固くしぼった濡れ布巾をかける。 発酵させるため、約1時間ほどほっておく。 ※気温が低い場合は発酵しにくいので、40度くらいの湯にボールをつけておく。 (オーブンの発酵機能を使うと便利。その場合は濡れ布巾ではなくラップでぴっちり蓋をする。) |
| ６ |  |
2倍ほどに膨れたらOK。 1枚分の大きさにきり分けて丸める。(今回は半分にして丸めるですね。) これをオリーブオイルを塗った容器に入れて、 冷蔵庫の中で半日以上寝かせると出来上がり。 (容器は蓋のあるものにしてください。蓋を忘れるとパサパサになっちゃう。) |
| 後記 |
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今回の生地は、ソフトタイプと呼ばれる食パンみたいにフワフワした生地です。
他にもハードタイプと呼ばれるカリカリとした生地もあります。
何か材料の割合をかえれば、ハードタイプになるそうですが、詳しくは???です。 生地作りで疲れるのが、もんで、こねて、たたきつけるところです。 20分は短いようで結構長いです。 くじけずに、根気よくこねてください。 いつも私が不安になるのが、イーストを発酵させるところです。 料理の本には発酵した後、イーストが膨れがっている写真が載っているのです。 でも、私がやったときはいつも全然膨らんでくれないのです。 「まっいいか」といつも膨らんでないまま使うのですが、 なぜかきちんと生地ができてます。 なぜでしょう?? と、なんだかんだと適当にやってもピザの生地は作れます。 とっても簡単なのでここを読まれた方、チャレンジしてみてください。 |